marineret dådyrkølle

Dådyr marineret efter Klaus W opskrift

1½ døgn skal det marineres i
hp-sauce
engelsk sauce
vineddike ( kunne også være rødvin )
salt
peber
timian
rosmarin
hvidløg
olie

steges i webergrillen
severes med svampesovs kartofler og grøn salat

Jeg elsker mad og jeg er helt vild med BBClife programmerne, de har rigtig mange gode madprogrammer . Det bragte mig til http://rouxatthelandau.com/#/blog og til http://www.le-gavroche.co.uk/index.html de to sider kan man godt hente nogle fine tips fra :-).

Gåseleverpostej eller pate

Ikke lige efter DDV principper , men dog betydelig mere mager end så mange opskrifter

Kråse lever og hjerte fra 6 gæs
¼ l piskefløde
1 stort rødløg
6 æg
3 spsk mel
salt peber efter smag
15 til 20 allehånde korn som knuses eller kværnes
200 gram let ristede karljohan eller andre skovsvampe let hakkede.
12 spsk hvid portvin
50 gram smeltet svinefedt



Hak Lever , Kråse , Hjerte , samt Løg ( kråser må gerne hakkes flere gange.
Det hele røres sammen med fløde , portvin , Mel og Æg , tilsmages med Salt , Peber og Allehånde , de hakkede skovsvampe røres i til sidst sammen med det smeltede svinefedt.
Hældes i små smurte Aluforme som bages i Vandbad ved 200 grader i ca. 1 time

Så det tid til lidt om Ramsløg igen, vi laver Pesto

Jeg har idag fået en opskrift på ramsløg pesto af Anne Mette.
Jeg har lavet lidt om på den og putte lidt mere pamasan i ,og mit urtesalt indholder rosemarin og citron.
Du skal bruge :
100 gram ramsløg
50 gram mandler
50 gram parmasan
50 gram olivenolie
Peber
urtesalt
det hele blendes til en fin pasta. du kan også vælge at den er lidt mere grovhakket, det gir den et mere rustik præg.
Smager dejlig på et stykke god knækbrød.
Viste du at ramsløg indeholder mere en 20 gange så meget c-vitamin som citron ?
Viste du at det øger forbrændingen ?
Viste du at de indholder nogle af de samme stoffer som hvisløg ?
Det en plante der har været i Landet i mange hundre år , det ikke noget nyt. Nu det bare blevet moderne at spise dem igen ;-)

Fiskefrikadeller....

OK . må indrømme jeg tog den nemme løsning igår , jeg købte færdigrørt fiskefars, tsk tsk, da jeg kom hjem kom jeg til at læse indholdsfortegnelsen. Havde jeg dog bare gjort som jeg plejer :(. rørt min fiskefars selv.
Den færdigrørte fiskefars indeholdt kun 50% fisk ,33,3 % torsk og 16,7% laks. 1,6% salt og resten var så fordelt på vand hvedemel solsikkeolie kartoffelmel mælkepulver , vegetabilsk fedtpulver, løg peber muskatblomme...
blandingen inderholder kun lige nok til man kan tilade at kalde det fiskefars, jeg kalder det nu melklister !
Så idag blev der lavet RIGTIGE fiskefrikadeller uden alt det der mærklige.
350 gram torsk fint blendet med salt
150 gram laks grofthakket
2 æg
2 alm. løg
salt peber
muskatblomme
Og så smager de bedre !

molekulær køkken

http://www.mcc-shop.com/epages/metropolis.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/61253754/Categories/Molekulark%C3%BCche

ja jeg beklager men insæt link virker åbenbart ikke lige pt...
her er der bare masser af spændende ting at lege med !

Grønsags rostis til 2 personer
100 gram kartoffel
100 gram pastinak
100 gram gullerod
100 gram knold selleri
100 gram løg
salt og peber og lidt olie

Sæt ovnen på 200 grader .
Alle grøntsager rives , og knuges fri for væde .
Blandes med salt og peber .
Smør noget bageparpir med lidt olie.
Fordel de revne grøntsager og pres dem plade til små flade pandekager ca. 0,5-0,7 mm tykke.
pensle med lidt olie oven på også . bage dem ca 20-25 minutter i ovnen