torsdag den 29. december 2011

molekulær køkken

http://www.mcc-shop.com/epages/metropolis.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/61253754/Categories/Molekulark%C3%BCche

ja jeg beklager men insæt link virker åbenbart ikke lige pt...
her er der bare masser af spændende ting at lege med !

søndag den 16. oktober 2011

Grønsags rostis til 2 personer
100 gram kartoffel
100 gram pastinak
100 gram gullerod
100 gram knold selleri
100 gram løg
salt og peber og lidt olie

Sæt ovnen på 200 grader .
Alle grøntsager rives , og knuges fri for væde .
Blandes med salt og peber .
Smør noget bageparpir med lidt olie.
Fordel de revne grøntsager og pres dem plade til små flade pandekager ca. 0,5-0,7 mm tykke.
pensle med lidt olie oven på også . bage dem ca 20-25 minutter i ovnen

tirsdag den 7. juni 2011

Vild med have: ramsløg

Vild med have: ramsløg her var så hvordan man laver kapers af frøstanden på ramsløg, og det kan nåes endnu, så afsted og smale igen :-)

Hyldeblomstdrik

Hyldeblomstdrik
Alt hvad du skal bruge er 200 gram multisød eller sukker
1 økologisk citron
45 gram vinsyre
40 store klaser hyldeblomster
2 liter kogende vand



Du starter med at plukke de 40 store klaser hyldeblomster.


Så hjem og skylle dem rene for små dyr.

Så hælder du vinsyre og multisød over og Citronen skære du i skiver.

Tilsidst hælder du 2 liter kogende vand hen over og lægger en talerken oven på så blomsterne holdes under vandet.

Låg på og ind i køleskabe i 3 dage.
Så sir du alle blomster fra og fryser væsken ned i 3 dl portioner .
Når du så skal bruge blandingen , passer det med at du hælder 7 dl vand i til en portion.
hyldeblomst drik smager godt bare som den er , nogle vil gerne have den mere sød, jeg har set opskrifter med helt op til 1 kilo sukker til 1 liter vand, men det ikke noget jeg er vild med.
Hyldeblomst drik kan du blande med hvidvin  , du kan lave hyldeblomst gele og jeg er sikker på der er rigtig mange andre mulighedder.









mandag den 6. juni 2011

Ramsløgskapers - Politiken.dk

Claus Meyers opskrift på
Ramsløgskapers - Politiken.dk
det nok lidt sent for i år , men så er opskriften da klar til næste år.
:-), i dag skal jeg ud og plukke hyldeblomster for i år skal der være masser af hyldeblomstdrik.

lørdag den 21. maj 2011

Ramsløg olie


Jeg har længe haft et ønske om at have mine egne ramsløg, men de frø jeg har smidt his og her er aldrig dukket op. Så nu skulle det være , så jeg har spaseret skoven tynd for at finde friske ramsløg men nix… så i sidste uge havde super brugsen i sunds sørme ramsløg blade , og de blev straks afprøvet. I lørdags var jeg så heldig at købe hele ramsløg-planter på plantemarked i Give. De er selvfølgelig blevet plantet ud på strategisk rigtige steder på ejendommen, men jeg kunne da ikke dy mig , snuppede lige 4 blade til at lave ramsløg olie af.

Ramsløg olie :

4-5 friske ramsløgblade
1 dl rapsolie eller anden neutral olie

Blend hele molevitten 1 minuts tid , lad det hele stå i køleskabet natten over og si det så næste dag.
Så har du olie til at lave dejlig salatdressing eller måske en hjemmelavet mayonnaise.
Ja det der med kaffefilteret tog al for lang tid , så tilsidst gav jeg op og lod det rende igennem en almindlig køkkensi , det fjernede nu ikke en hel masse. men pyt det har en flot grøn farve, det skal direkte i køleskabet og bruges over salat og hvide aspares og hvad jeg nu ellers kunne komme i tanke om , og mon ikke også det bliver til lidt mayonaise...

torsdag den 19. maj 2011

Hvorfor ?

Hvorfor denne nye blog om mad , jo det er ganske simplet , jeg har altid en masse små noter med opskrifte, stukket ind alle vejne i mine kogebøger, og når jeg så skal bruge en af disse opskrifter så er det lige , ”hvor var det nu jeg gemte den opskrift” Så fremover så bliver de lagt på min blog og det bliver forhåbentlig til gavn og glæde for alle.

Birgittes vildt grillpølser

Et ønske om at udnytte dyrebov og hals til andre ting fik mig til at lave en stor portion vildtpølser. Det blev til 4 slags. Bacon-pølser , hvidløgs-pølse, timian-pølser og paprika -pølser.



Jeg fandt ikke en dissideret opskrift på grillpølser lavet af vildtkød, men jeg fandt en grundopskrift på en krydderiblanding der gik igen mange steder.
Standard krydderiblanding :
60 gram peber
30 gram koriander
15 gram ingefær
15 gram muskat

Forbrug:
ca 8-10 meter lammetarm 20/21
1 kilo vildtkød (råvildt)
0,5 kilo mager flæskefars
12 gram af din standard krydderiblanding
12 gram salt

Du starter med at udbene dit vildtkød og hakke det, så tilsætter du salt og krydderier.

Hvidløgspølser: tilsætter du en lille håndfuld grovhakket purløg , 1 helt kinahvidløg ( den slags der ikke er opdelt i fed ) og 1 stort løg til ovenstående standardblanding.

Paprika: tilsætter du en halv hakket rød peber og 1 spiseskefuld paprika , samt 2 spiseskefulde sera hot ajvar og en finthakket halv chili til din standardblanding .

Bacon : tilsæt 170 gram hakket mager bacon

Timian : tilsæt 2 tsk. tørret timian samt en halv tsk. knust enebær , opblødt i en spiseskefuld sød rom .

Hvis det skal være rigtig så skal du havede knuste enebærrene opblødt i en hele måned, mine enebær lå blot i 6 timer men det gav stadig en god smag .

Det kun fantasien der sætter grænser, næste gang vil jeg prøve at putte hakkede kantareller i nogle og Karl Johan svampe i nogle andre .

Når du har lavet din blanding , så fylder du kødet på dine lammetarme og så vi klar til at grille

Skulle der være nogle derude der ligge inde med en god grillpølseopskrift lavet med vildtkød , høre jeg rigtig gerne om det ……..