Boller med Maltmel. 

535 gram tipo 0 mel.                                                    

15 gram maltmel

400 gram vand 

10 gram bageenzym

6 gram rødgær ( tørgær )

12 gram salt 

Ælte det hele sammen 12-15 minutter på maskine 

Tag det ud af skålen og smør skålen med olivenolie 

Læg dejen tilbage  i skålen og lad det hæve ca 2 timer 

Del nu dejen i 12 boller med en kniv eller en dejskraber .

Du må forme bollerne forsigtig og lægge dem på plade lad dem nu efterhæve mindst 30 minutter .

Sæt ovnen på 250 grader 

Inden du sætter bollerne i ovnen hælder du ca 1/2 kop vand ind i ovnen eller i en lille skål som du sætter ind i bunden af ovnen.

Så bager du bollerne 5 minutter ved 250 grader og skruer så ned til 200 grader og giver dem 10 minutter mere i en varmluftsovn.

 

Ny opskrift hjemmelavet blåbærmamelade

500 gram blåbær
150 gram alm. Sukker
1/2 dl vand
En knivspis vanille
Reven appelsinskal fra en øko. Appelsin
Appelsinsaft fra en halv appelsin
15 gram gul melatin
Atamon

skyld og rens blåbærne
sæt dem i kog med vand, lad det koge lidt ind , tilsæt vanille, sukker reven appelsinskal og appelsinsaft, lad det koge et minut, tilsæt gul melatin.
tilsæt atamon iflg. deres anvisning og skyld glas i atamon.

Blåbær sorbert
325 gram blende og kogt blåbær 
3¼dl kærnemælk
3¼dl "sukkerlage" lavet af 2 dl vand og 200 gram multisød og ½stang vanilje
1 spiseskefuld citronsaft

Er du til blåbær så er det lige nu der er friske blåbær til at lave smooties af . og de kan selvfølgelig plukkes her hos os. se mere på http://selvpluk.blogspot.dk/

Ruller lavet i rispapir

 Mit fyld var forårsløg radiser rejer gulerødder og lidt persille og   hjemmedyrket aspargessalat. dip hot sweet chilie sauce.

marineret dådyrkølle

Dådyr marineret efter Klaus W opskrift

1½ døgn skal det marineres i
hp-sauce
engelsk sauce
vineddike ( kunne også være rødvin )
salt
peber
timian
rosmarin
hvidløg
olie

steges i webergrillen
severes med svampesovs kartofler og grøn salat

Jeg elsker mad og jeg er helt vild med BBClife programmerne, de har rigtig mange gode madprogrammer . Det bragte mig til http://rouxatthelandau.com/#/blog og til http://www.le-gavroche.co.uk/index.html de to sider kan man godt hente nogle fine tips fra :-).

Gåseleverpostej eller pate

Ikke lige efter DDV principper , men dog betydelig mere mager end så mange opskrifter

Kråse lever og hjerte fra 6 gæs
¼ l piskefløde
1 stort rødløg
6 æg
3 spsk mel
salt peber efter smag
15 til 20 allehånde korn som knuses eller kværnes
200 gram let ristede karljohan eller andre skovsvampe let hakkede.
12 spsk hvid portvin
50 gram smeltet svinefedt



Hak Lever , Kråse , Hjerte , samt Løg ( kråser må gerne hakkes flere gange.
Det hele røres sammen med fløde , portvin , Mel og Æg , tilsmages med Salt , Peber og Allehånde , de hakkede skovsvampe røres i til sidst sammen med det smeltede svinefedt.
Hældes i små smurte Aluforme som bages i Vandbad ved 200 grader i ca. 1 time

Så det tid til lidt om Ramsløg igen, vi laver Pesto

Jeg har idag fået en opskrift på ramsløg pesto af Anne Mette.
Jeg har lavet lidt om på den og putte lidt mere pamasan i ,og mit urtesalt indholder rosemarin og citron.
Du skal bruge :
100 gram ramsløg
50 gram mandler
50 gram parmasan
50 gram olivenolie
Peber
urtesalt
det hele blendes til en fin pasta. du kan også vælge at den er lidt mere grovhakket, det gir den et mere rustik præg.
Smager dejlig på et stykke god knækbrød.
Viste du at ramsløg indeholder mere en 20 gange så meget c-vitamin som citron ?
Viste du at det øger forbrændingen ?
Viste du at de indholder nogle af de samme stoffer som hvisløg ?
Det en plante der har været i Landet i mange hundre år , det ikke noget nyt. Nu det bare blevet moderne at spise dem igen ;-)

Fiskefrikadeller....

OK . må indrømme jeg tog den nemme løsning igår , jeg købte færdigrørt fiskefars, tsk tsk, da jeg kom hjem kom jeg til at læse indholdsfortegnelsen. Havde jeg dog bare gjort som jeg plejer :(. rørt min fiskefars selv.
Den færdigrørte fiskefars indeholdt kun 50% fisk ,33,3 % torsk og 16,7% laks. 1,6% salt og resten var så fordelt på vand hvedemel solsikkeolie kartoffelmel mælkepulver , vegetabilsk fedtpulver, løg peber muskatblomme...
blandingen inderholder kun lige nok til man kan tilade at kalde det fiskefars, jeg kalder det nu melklister !
Så idag blev der lavet RIGTIGE fiskefrikadeller uden alt det der mærklige.
350 gram torsk fint blendet med salt
150 gram laks grofthakket
2 æg
2 alm. løg
salt peber
muskatblomme
Og så smager de bedre !

molekulær køkken

http://www.mcc-shop.com/epages/metropolis.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/61253754/Categories/Molekulark%C3%BCche

ja jeg beklager men insæt link virker åbenbart ikke lige pt...
her er der bare masser af spændende ting at lege med !

Grønsags rostis til 2 personer
100 gram kartoffel
100 gram pastinak
100 gram gullerod
100 gram knold selleri
100 gram løg
salt og peber og lidt olie

Sæt ovnen på 200 grader .
Alle grøntsager rives , og knuges fri for væde .
Blandes med salt og peber .
Smør noget bageparpir med lidt olie.
Fordel de revne grøntsager og pres dem plade til små flade pandekager ca. 0,5-0,7 mm tykke.
pensle med lidt olie oven på også . bage dem ca 20-25 minutter i ovnen

Vild med have: ramsløg

Vild med have: ramsløg her var så hvordan man laver kapers af frøstanden på ramsløg, og det kan nåes endnu, så afsted og smale igen :-)

Hyldeblomstdrik

Hyldeblomstdrik
Alt hvad du skal bruge er 200 gram multisød eller sukker

1 økologisk citron
45 gram vinsyre
40 store klaser hyldeblomster

2 liter kogende vand

Du starter med at plukke de 40 store klaser hyldeblomster.

Så hjem og skylle dem rene for små dyr.

Så hælder du vinsyre og multisød over og Citronen skære du i skiver.

Tilsidst hælder du 2 liter kogende vand hen over og lægger en talerken oven på så blomsterne holdes under vandet.

Låg på og ind i køleskabe i 3 dage.
Så sir du alle blomster fra og fryser væsken ned i 3 dl portioner .

Når du så skal bruge blandingen , passer det med at du hælder 7 dl vand i til en portion.
hyldeblomst drik smager godt bare som den er , nogle vil gerne have den mere sød, jeg har set opskrifter med helt op til 1 kilo sukker til 1 liter vand, men det ikke noget jeg er vild med.

Hyldeblomst drik kan du blande med hvidvin  , du kan lave hyldeblomst gele og jeg er sikker på der er rigtig mange andre mulighedder.



Ramsløgskapers - Politiken.dk

Claus Meyers opskrift på
Ramsløgskapers - Politiken.dk
det nok lidt sent for i år , men så er opskriften da klar til næste år.
:-), i dag skal jeg ud og plukke hyldeblomster for i år skal der være masser af hyldeblomstdrik.

Ramsløg olie

Jeg har længe haft et ønske om at have mine egne ramsløg, men de frø jeg har smidt his og her er aldrig dukket op. Så nu skulle det være , så jeg har spaseret skoven tynd for at finde friske ramsløg men nix… så i sidste uge havde super brugsen i sunds sørme ramsløg blade , og de blev straks afprøvet. I lørdags var jeg så heldig at købe hele ramsløg-planter på plantemarked i Give. De er selvfølgelig blevet plantet ud på strategisk rigtige steder på ejendommen, men jeg kunne da ikke dy mig , snuppede lige 4 blade til at lave ramsløg olie af.

Ramsløg olie :

4-5 friske ramsløgblade
1 dl rapsolie eller anden neutral olie

Blend hele molevitten 1 minuts tid , lad det hele stå i køleskabet natten over og si det så næste dag.
Så har du olie til at lave dejlig salatdressing eller måske en hjemmelavet mayonnaise.
Ja det der med kaffefilteret tog al for lang tid , så tilsidst gav jeg op og lod det rende igennem en almindlig køkkensi , det fjernede nu ikke en hel masse. men pyt det har en flot grøn farve, det skal direkte i køleskabet og bruges over salat og hvide aspares og hvad jeg nu ellers kunne komme i tanke om , og mon ikke også det bliver til lidt mayonaise...

Hvorfor ?

Hvorfor denne nye blog om mad , jo det er ganske simplet , jeg har altid en masse små noter med opskrifte, stukket ind alle vejne i mine kogebøger, og når jeg så skal bruge en af disse opskrifter så er det lige , ”hvor var det nu jeg gemte den opskrift” Så fremover så bliver de lagt på min blog og det bliver forhåbentlig til gavn og glæde for alle.

Birgittes vildt grillpølser

Et ønske om at udnytte dyrebov og hals til andre ting fik mig til at lave en stor portion vildtpølser. Det blev til 4 slags. Bacon-pølser , hvidløgs-pølse, timian-pølser og paprika -pølser.



Jeg fandt ikke en dissideret opskrift på grillpølser lavet af vildtkød, men jeg fandt en grundopskrift på en krydderiblanding der gik igen mange steder.
Standard krydderiblanding :
60 gram peber
30 gram koriander
15 gram ingefær
15 gram muskat

Forbrug:
ca 8-10 meter lammetarm 20/21
1 kilo vildtkød (råvildt)
0,5 kilo mager flæskefars
12 gram af din standard krydderiblanding
12 gram salt

Du starter med at udbene dit vildtkød og hakke det, så tilsætter du salt og krydderier.

Hvidløgspølser: tilsætter du en lille håndfuld grovhakket purløg , 1 helt kinahvidløg ( den slags der ikke er opdelt i fed ) og 1 stort løg til ovenstående standardblanding.

Paprika: tilsætter du en halv hakket rød peber og 1 spiseskefuld paprika , samt 2 spiseskefulde sera hot ajvar og en finthakket halv chili til din standardblanding .

Bacon : tilsæt 170 gram hakket mager bacon

Timian : tilsæt 2 tsk. tørret timian samt en halv tsk. knust enebær , opblødt i en spiseskefuld sød rom .

Hvis det skal være rigtig så skal du havede knuste enebærrene opblødt i en hele måned, mine enebær lå blot i 6 timer men det gav stadig en god smag .

Det kun fantasien der sætter grænser, næste gang vil jeg prøve at putte hakkede kantareller i nogle og Karl Johan svampe i nogle andre .

Når du har lavet din blanding , så fylder du kødet på dine lammetarme og så vi klar til at grille

Skulle der være nogle derude der ligge inde med en god grillpølseopskrift lavet med vildtkød , høre jeg rigtig gerne om det ……..